30
PAIN VIENNOIS
130 ml de lait
1 oeuf battu
1 petite cuillère de sel
12 g de sucre
30 g de beurre mou
250 g de farine
1 grande cuillère de gluten
1 petite cuillère 1/2 de levure.
Au bip: 2 poignées de pépites de chocolat et de
morceaux d'amandes grillées et quelques fruits confits(papayes/mangues)
Programme sucré et moyen (couleur !)
Pour le pain viennois, J'ai utilisé le programme 6 car
j'ai fait un pain français en même temps donc souple
/sucré
rappel au prog. 6 ..>le pain francais est à gauche et
le pain viennois à droite !!
P.S:
J'ai utilisé les fonds de paquets de fruits confits et
de chocolat/amandes grillées. vous pouvez essayer, c'est
délicieux
31 PAIN DE POIVRE EXPRESS
187 g d’eau tiède (43°)
50 g de fromage frais au poivre (boursin)
3 grandes cuillères de lait en poudre
¾ de petite cuillère de sel
¾ de petite cuillère de sucre
337 g de farine T55
1 grande cuillère de gluten
1 sachet de briochin
Pour les amateurs de poivre, ajouter 1 grande cuillère
de poivre concassé
Programme Normal- Express (45 mn) donc 1
32 Pain double-crunch aux céréales
eau tiéde125 g
lait en poudre 25 g
levure 1c.c (saft!)
miel 1 càs
céréales gourmandes de TIP.... ( blé orge
avoine etc. précuites)*35 g
farine 163 g
huile 10 g
sel 1/2 c à c
et des graines de tournesol 2 c à s !!! trouvée
à la V.. C….
mettre le tout dans l'ordre donné !
j'ai mis les céréales telles quelles car précuites
!!
33
pain aux graines de tournesol
160 ml eau
1cc levure
100g farine t45
75g farine t55
50g farine t150
2cc gluten
1cc lecithine
1cc sucre
1cc sel
1cs beurre
3cs graines de tournesol
prog normal ==> j'ai du rajouter un peu de farine pour la consistance
du paton
34 pain aux noix de cajou
120 ml eau
1cc levure
160g farine t55
40g farine seigle
2cc gluten
1cc lecithine
1cc sucre
1cc sel
1cs beurre
40g noix de cajou (non salées) concassées
prog normal
conclusion : hyper bon avec une préférence pour
le pain aux noix de cajou !!
35 BRIOCHE DE GANNAT
100 ml de lait
¾ de petite cuillère de sel
poivre
1 grande cuillère de lécithine
2 petits oeufs
2 cuil à s de lardons ( grillés just'avant !)
50 g de beurre fondu
250 g de farine
1 grande cuillère de gluten
1 petite cuillère et demie de levure sèche
Au bip 95 g de cantal ou de gruyère râpé
1 oeuf si on veut glacer
Mettre le lait, le sel, le poivre, les œufs battus, la lécithine
et le beurre fondu dans la cuve. Ajouter la farine, le gluten
et la levure. Mettre le gruyère au bip sonore tout en en
gardant un peu (2 grandes cuillères environ) pour mettre
sur le pain avant la phase cuisson qui devra être de 40
minutes environ.
Programme Normal n° 1 cuisson 48 mn. J'ai laissé le
programme 1
36 BRIOCHE dites AA
100 ml de lait
¾ de petite cuillère de sel
poivre
1 grande cuillère de lécithine
2 petits oeufs
50 g de beurre fondu
250 g de farine
1 petite cuillère de gluten
1 petite cuillère et demie de levure sèche
Au bip 100 g de munster et une petite cuillère de cumin
donc le munster et le cumin ! remplace le cantal et les lardons
!!!
Mettre le lait, le sel, le poivre, les œufs battus, la lécithine
et
le beurre fondu dans la cuve.
Ajouter la farine, le gluten et la levure.
Mettre le munster et le cumin au bip sonore.
Programme Normal n° 4, couplé avec un pain français.
37
pain au citron
-310 g de farine
-5g de levure fraiche ( ( 1,2 c .c.de saft levure)
-150 g d’eau
-1 citron
- 1,5 cs d’huile d’olive
- 1,2 c.c sel
- 1 c.s. de sucre
Râpée le zeste et pressez le jus
Mettre tous les ingrédients dans la cuve selon vos habitudes
personnellement je mets toujours les liquides en premier !
Programme normal couleur moyen
Mon essai je l’ai mis a 2 ( temps total 2.35) car j’avais
un pain complet de l’autre coté
38 Pain complet
130g d’eau tiède
20g de lait tiède
15g de levure fraîche
75 gr de farine complète
200 gr de farine blanche T45
13,5 gr Huile
2g jus de citron ( sicilia)
27gr de sucre roux
2,5 gr de sel
mis a programme 2 ferme donc a droite ! car a gauche j'avais mis
le pain citron !!
39 pain Barbecue
250g de farine t55
1 cc de levure sèche
150 ml d'eau
1/2 càs d'huile
1 petit oignon (mettre au bip)
70 g de lardon frit (mettre au bip)
1 càs de persil (mettre au bip)
mis au programme 2
40 brioche inratable
250 gr de farine T45
60 ml de lait
1 œuf entier + 1 jaune
1 sachet de levure Br..chin
20 gr de sucre
100 gr de beurre
5 gr se sel ( j’ai mis ½ c à c )
1 c à c de fleur d’oranger ou autre c’est au
goût
prog. 10 sucré
Mettre dans l’ordre : levure, farine, sucre, beurre, sel,
œufs battus, parfum, lait.
ATTENTION : il est important que tous les ingrédients soient
à température ambiante et le beurre bien ramolli.
41 Brioche
dans l'ordre :
100 ml de lait tiède
1 càs de lécithine
30 g de sucre
25 g de beurre
1 oeuf
250 g de farine
1/2 sachet de levure briochin
1 càs de gluten
1 càc de jus de citron
programme sucré
et comme je l'ai fait dans chaque cuve dans l'une d'elle j'ai
ajouté des pépites de chocolat.
42 Brioche légère
100 ml d’eau ( j’me suis trompée, j’ai
mis du lait ½ écrémé par habitude)
¾ de petite cuillère de sel
1 grande cuillère de lécithine
2 petits œufs entiers
3 grandes cuillères de sucre roux
55 g de St Hubert Oméga 3
280 g de farine T 45
1 petite cuillère ½ de levure sèche
au bip, une poignée de fruits confits (ananas papaye)
43 Pain aux 4 farines
166 ml d’eau
1 grande cuillère d’huile
¾ de petite cuillère de sel
½ petite cuillère de sucre
300 g de farine en mélange ( complète, seigle, T
55 et Kamut) J’ai utilisé des fonds de paquets.
3/4 de grande cuillère de gluten
1 petite cuillère ½ de levure sèche
Mie très fine et très goûteuse.
Le tout programme 5 souple souple.
44 Pannetone
INGREDIENTS :
- 150 ml d'eau
- 50 g beurre fondu(je mets du primevere c'est mes resolutions
pour la nouvelle annee...
- 1 c à café de sel
- 300 g farine
- 60 g de sucre
- 1 ½ sachet levure
- 50 g raisins secs
- 50 g citrons confits ou fruits confits coupés en petits
dés
i goutte huile essentielle citron et orange
je rajoute 1 cuiller de lecithine et un peu de levure de biere
Ajouter les ingrédients et ajouter les raisins et citrons
au moment du bip.
Programme : pain sucré
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