Pourquoi
faire son pain ?
Pour
beaucoup de raison mais surtout parce que l’on aime cela.
Alors niveau résultat c’est sûre cela ne ressemble
pas au pain de la boulangerie. Cela ressemble parfois à
du pain de mie, d’autre fois à des cakes, d’autre
fois à du pain brioché mais je trouve le résultat
assez concluant. N’espérez pas a la première
utilisation arriver a faire un pain parfait car même avec
une machine à pain c’est assez difficile. Mais avec
les bons produits, les bons dosages et beaucoup de persévérance
: on est tout fier d’avoir obtenue sa petite boule de pain.
Rien ne remplace cette bonne odeur de pain chaud et grillé
le matin en se levant et puis les brioches sont fabuleuses dignes
de la boulangerie.
Pour les produits : je les achète en boutique bio, ils
ont une grande gamme de farines, mais on peut très bien
utiliser la gamme francine. Il y a toute une collection de farines
prête a cuir dans cet marque.
Il
faut respecter certaines règles de bases :
- Mettez
toujours les ingrédients de votre recette dans l’ordre
indiqué dans la forme de cuisson
- Il
est recommandé de laisser les ingrédients à
température ambiante afin d’obtenir une procédure
de fermentation optimale de la levure
- Respectez
le grammage au gramme près.
- Attention
au débordement
- Veillez
à ce que la levure n’entre pas en contact avec
le sel ou les liquides
Les
ingrédients :
Farines
:
La plupart des farines courantes, comme la farine de blé
ou de seigle sont appropriées.
On peut utiliser des mélanges tout prêts.
La
levure :
De par le processus de fermentation, la levure fragmente le sucre
et les glucides, les transforme en dioxyde de carbone et contribue
ainsi à faire gonfler la pâte à pain.
Différentes formes : levure sèche, levure fraîche
ou levure à fermentation rapide.
Le mieux est la levure boulangère briochin
Le
sucre :
Le sucre a une influence importante sur le degré du doré
et le goût du pain.
Il ne faut pas utiliser : ni sucre glace, ni aspartam
Le
sel :
Le sel joue un rôle important pour le goût et le degré
de doré du pain. Le sel empêche également
la fermentation de la levure. Attention moins de sel = plus un
pain plus gonflé
Liquides
:
Pour la fabrication du pain, des liquides comme le lait, l’eau
ou de la poudre de lait dans de l’eau peuvent être
utiliser.
Le lait augmente le goût du pain et ramollit la croûte.
L’eau rend la croûte croustillante
Œufs
Les œufs enrichissent le pain et lui donne son mœlleux.
Les
graisses
Les graisses de cuisson, le beurre et l’huile ramollissent
un pain avec de la levure. Le pain fabriqué avec ceux-ci
reste frais plus longtemps.
Vous trouverez sur se site toute les recettes de pain
classé par model de machine à pain.
http://www.forums.supertoinette.com/viewforum.php?f=109
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