L’index glycémique (ig) des aliments :

Exprime combien la glycémie augmente après la prise de tel ou tel aliment. C’est la réponse glycémique et donc insulinique de l’organisme. Elle est quasiment reproductible chez tout le monde ne fonction :

'Type d’aliment ingéré (quantité et qualité de sucre contenu)
-Mode de préparation (+ il est raffiné, + il est mixé,+ l’amidon est cuit et + l’ig augmente, il faut donc consommer ses pâtes al dente !)

Attention donc à la préparation et à la cuisson
L’amidon se modifie à la chaleur et à la cuisson, il se simplifie en glucose. Il faut éviter les produits précuits (riz, purée) qui sont en fait purifiés, prédigérés et qui amplifient la glycémie.