Salade marocaine

4 c a s d'huile d'olive
1 petit oignon finement haché
2 belles gousses d'ail écrasées (j'ai remplacé par de l'ail semoule)
250g de riz basmati
50cl de bouillon de volaille
1 belle tomate bien mure, épépinée et coupée en dés
2 oignons frais hachés
2 c a s de persil haché
50g d'olives noires dénoyautées
1 avocat coupé en dés
Sel, poivre

1. Chauffer 2 c a s d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter oignon, ail et faire revenir 1 min. Ajouter le riz, remuer 2 min puis ajouter le bouillon de volaille et porter a ébullition. Remuer, couvrir, et laisser frémir sans soulever le couvercle, pendant 12 min le temps que le riz soit moelleux.

2. Pendant ce temps, chauffer le reste de l'huile dans une poele. Ajouter tomate, oignons frais, persil, sel, poivre et laisser mijoter 5 min. Retirer du feux et ajouter olives et avocat.

3. Incorporer au riz.

4. A servir froid ou chaud (accompagnement d'un poisson ou autre si chaud)