Les
féculents
Les
plus représentatifs sont les céréales et
les farineux ainsi que tout leurs dérivés : comme
le pain, la semoule, etc. Sous cette rubrique, on intègre
aussi le riz, l’un des aliments les plus consommés
au monde, la pomme de terre, fécule de référence,
la maïs et la large gamme des légumineuses et légumes
secs : lentilles, pois, haricots, ainsi que des fruits comme le
marron, la châtaigne et la banane a cuire.
Longtemps
suspectés d’être trop riche en calories et
en hydrates de carbone, les féculents furent longtemps
tenus pour responsables de nombreuses maladies nutritionnelles
comme le diabète et surtout de l’obésité.
Aujourd’hui
ils sont non seulement réhabilités, mais un large
consensus les désignes comme l’aliment de base du
genre humain, devant couvrir la moitié de ses besoins caloriques
Le
pain :
Le
pain a été longtemps l’aliment de base qu’il
suffisait, dans bien des cas, de mêler au bouillon pour
composer un dîner frugal classique.
Le
pain est un aliment si complet qu’il est possible de vivre
assez longtemps de pain et d’eau
Le
pain est un aliment énergétique :100g de pain blanc
fournissent 255 calories.
Le
saviez vous ?Le pain complet est moins calorique :230 calories.
Sa bonne teneur en fibres majore son effet de satiété
et ralentit tant sa propre absorption que celle des aliments avec
lesquels il est consommé. Ainsi, le rendement calorique
d’une tranche de pâté de campagne sera moins
élevé si elle est consommée avec une tranche
de pain complet.
Plus
riche en fibre, le pain complet est à conseiller aux constipés
pour faciliter leurs transit intestinal.
Par
contre il est déconseillé aux enfants et aux adolescents
car il piègent le calcium. Idem pour la femme enceinte.
Les
différents pains :
La
baguette,la ficelle, le pain parisien, le pain bis, le pain viennois,
le pain de mie, le pain brioché, le pain complet,le pain
au son,le pain de seigle, le pain azyme.
Les
pâtes alimentaires
Les
pâtes, considérées pendant longtemps comme
un plat pauvre servant de légume d’accompagnement
de viande ou occupant les fonds de potage, ont reçu leurs
lettres de noblesse en s’enrichissant de la tradition italienne
ou accompagnées de sauces ou de viandes raffinées,
Elles devinrent un plat principal.
L’origine
des pâtes est discutées. Longtemps attribuée
au Chinois, des études récentes ont prouvé
leurs existences sur el pourtour de la Méditerranée
des milliers d’années avant notre ère.
100g de pâtes pour 1 litre d’eau
Une
portion correcte de pâtes(50g pesées crue, soit 150g
de pâtes cuites)apporte 225 calories. Ce qui est peu. Il
suffit de les consommer accommodées avec un coulis de tomate
et de leur associer deux yaourts maigres riches en protéines
pour composer un repas complet et agréables de 325 calories,
qui convient aux régimes amaigrissants les plus sévères.
e plus les pâtes de par leurs richesse en protéines,
leurs temps de vidange gastrique très progressive, fournissent
à l’organisme une perfusion de glucide étalée
équivalant à un goutte-à-goutte sucré
qui réduit dans les heures qui suivent les envies impérieuse
d’aliments sucrés des grignoteurs ou des boulimiques.
Le
saviez vous ? : plus les pâtes sont cuites plus la pénétration
de leurs sucres se fait rapide et massive et plus elles deviennent
caloriques ! la cuisson idéale est « al dente »
:conjuguant la résistance en bouche, la saveur et la pénétration
en bouche
La
pomme de terre :
Légume
tubercule le plus consommé au monde. Originaire D’Amérique
du sud, la pomme de terre fut ramenée du Pérou par
les Espagnols, puis gagna lentement l’Europe. En France
elle fut rejetée par la Faculté et longtemps boudée.
C’est Parmentier qui la rendu célèbre grâce
a un banquet.
La
pomme de terre ne fait pas grossir, elle n’apporte sur le
plan calorique que 85 cal/100g, alors que la même quantité
de pâtes cuites en fournit 150 , et 100g de pain 250 cal.
Le
saviez vous ?La meilleur des cuissons en se qui la concerne
et la moins calorique est celle au four en atmosphère sèche.(limitation
de l’éclatement de sa molécule d’amidon).
Voici
différentes préparations et apport calorique pour
100g
En
robe des champs au beurre : 125 cal
Au
four+crème fraîche : 150 cal
Frites
:283 cal
Chips
:580 cal
Elle
est riche : en vitamine c, et apporte beaucoup de magnésium,
pour conserver tout ses bienfait il vaut mieux la cuire a la vapeur
ou au four. Il faut éviter le bouillon car il laisse le
magnésium a s’évader.
Le
riz :
Céréale
la plus cultivée(111 pays) et la plus consommée
dans le monde(2/3 habitant). Les français sont de modestes
consommateurs :4kg/personne et par an(80gr par semaine).
Le
riz sauvage aurait été découvert dans le
delta du Gange par des pêcheur venus se nourrir après
le retrait des eaux. C’est sur le pourtour marécageux
des grands fleuves d’Asie qu’il fut domestiqué.
Une
telle découverte se diffusa très vite en Indonésie,
en Indochine et à madagascar. On attribue a Alexandre le
grand le mérite de l’avoir introduit en Europe.
La
France , terre de blé et fidèle au pain a beaucoup
tardé à adopter le riz, refusant même de l’utiliser.
Il
existe beaucoup de variété de riz :
Le
riz à grain rond, le riz à grain long, le riz Basmati(asiatique),
le riz gluant, le riz sauvage.
C’est
un aliment énergétique riche en sucre et en calories.
Le
saviez vous ? Il faut dans un cadre de diététique
préféré le riz complet qui est 4 fois plus
riche,ou de choisir du riz étuvé dans lequel ces
vitamines ont été refoulée par étuvage
de la périphérie au cœur du grain. Et il faut
surtout l’incorporer à un repas complet pour ralentir
sa vitesse de pénétration. C’est le compagnon
idéal du sportif, du travailleur de force et de l’étudiant
surmené.
C’est
un fournisseur non négligeable de protéine, on peut
survivre juste avec un bol de riz quotidien.
Le
riz est dépourvu de gluten, c’est donc la céréale
de référence du nourrisson.
C’est
un aliment riche en vitamine B et en vitamine pp
C’est
le plus digeste des féculents : il a des propriétés
astringentes(anti-diarrhéiques) que redoute les constipés.
C’est
le féculent le mieux adapté aux régimes sans
sel car il est pauvre en sodium.
A
consommer donc mais avec modération !
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